Hermitage
La bouteille de 75 cl
Encépagement :
100 % Syrah
Terroir :
Alluvions fluvio-glaciaires et granitique. En terrasse
Vinification :
Cuvaison longue classique puis, «écoulage des vins chauds» directement en pièces de chêne. Elevage de dix-huit mois (la fermentation malolactique est réalisée en barriques et suivie de plusieurs soutirages). Barriques de 225 litres de « haute futaie » et en grande partie en chêne de l'Allier.
Titre alcoométrique :
14%
Dégustation :
Robe pourpre cardinalice aux reflets violines, très dense.
Le bouquet est complexe, racé et puissant ; fruits des bois en confiture, chocolat, terreau humide, fumée, cèdre…
La bouche est généreuse, concentré, massive, et corsée. Tout est en place pour un long règne ! La trame est épicée et empyreumatique à souhait. Les fragrances des baies noires s’enlacent subtilement avec celles des sous-bois pour former une finale impérissable…
Traits de caractère : Inaltérable, charismatique, complexe.
Accords Mets/Vins :
- Civet de Sanglier façon « chasseur », polenta gratinée au vieux Parmesan (ou pâtes fraîches).
- Canard rôti aux châtaignes, choux rouge en cocotte.
Conseils :
Maturité Optimale : 2012
T° de service : 17° C
Décantage souhaité