Château d'Aqueria "Héritage" 2007

Grenache 40%
Mourvèdre 40%
Syrah 20%

Terrasses Argilo sablonneuse

Un vin né de cette passion qui sait vivre dans le cœur des Hommes d’Aqueria. L’Héritage d’un terroir, d’un cépage, d’un savoir-faire…. C’est pour cela que cette cuvée n’est offerte que lors des grands millésimes, lorsque le Mourvèdre (cépage dominant) aura su s’exprimer parfaitement, apportant puissance subtile, finesse et souplesse des tanins, ainsi qu’une qualité aromatique s’intensifiant avec le temps. Les raisins seront triés, puis entièrement éraflés et légèrement foulés. Une longue macération à température contrôlée sera alors nécessaire afin d’obtenir toute la complexité qu’offrira l’Héritage d’Aqueria. Il trouvera toute sa force au cours d’un élevage adapté au millésime; Pour ce 2007, syrah et grenache ont évolué en barriques de 2 à 3 vins, tandis que le mourvèdre est resté dans des foudres de 40 hl durant 18 mois.

Magnifique robe pourpre presque noire, d’une intense profondeur. Nez complexe et racé de fruits noirs confiturés (mûre, cassis), d’épices et de champignons. La bouche d’une suavité extrême révèle des tanins à la fois puissants et subtils, donnant toute la profondeur aux arômes de cuirs et de musc, où persistent encore les fruits noirs. La finale offre une longueur indescriptible, qui laisse durant de longues minutes la marque de chacun de ses arômes, mêlé à la subtilité de ses tanins.

Gigue de chevreuil aux airelles
Magret de canard aux cèpes
Chapon aux truffes

Température de service : 17°
A carafer 2 heures environ avant de servir