Balma Venitia "Château Baroncelli" 2008

100 % Muscat Petits Grains

Composé de marne sableuse au sud et d’argilo-calcaire au nord.

tri sur tapis roulant.
Macération à basse température.
Débourbage à froid (tout en cuve inox). Les raisins de Muscat du Château Baroncelli sont cueillis à juste maturité et triés manuellement. Après une brève macération pelliculaire, les jus sont extraits délicatement à l'aide de cuves et pressoirs pneumatiques. Les fermentations alcooliques se déroulent à basse température 12-14°C. Le mutage s'effectue en une seule fois afin de conserver le fruité incomparable du Muscat. C'est une opération délicate souvent difficile à mettre en oeuvre et qui s’effectue lorsque le moût atteint une concentration en sucre suffisante, environ 110g/l, opération déterminante pour la qualité future. Elle requiert doigté et peut-être effectuée la nuit afin d'intervenir au moment le plus opportun.

Elégant en bouche et tout en dentelle. Vin liquoreux avec une pointe de citronnée. Robe fluide et dotée d’une belle fraîcheur en bouche.

En apéritif
Foie gras
Les fromages bleus
Les desserts

Ce boit très frais entre 8° et 10°.