A la table de Clément V

Ingrédients (4 pers.) :

Pâte brisée :
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 1dl d’eau
• 1 pincée de sel
Semoule aux fruits secs
• 50 g de semoule moyenne : 50 g
• 1/4 l de lait
• 30 g de sucre
• 30 g d’amande hachées
• 30 g de raisins secs
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 zeste d’orange
• 2 pommes golden
• 100 g de pruneaux dénoyautés

Déroulé de la recette :

Pate brisée
• Mélanger le beurre et la farine comme une pâte sablée ;
• Incorporer l’eau et le sel puis faire une boule et laisser poser 1 heure au frais ;
• Foncer un moule a tarte de 30 cm de diamètre ;
• Laisser reposer à nouveau au frais 20 mns ;
• Piquer et cuire à sec.
La semoule
• Mettre le lait à bouillir puis verser la semoule dans le lait. laisser cuire 5 à 6 min en remuant ;
• Lorsque la semoule est cuite, ajouter le sucre, les fruits secs, la cannelle et le zeste d’orange ;
• Verser cette préparation dans le fond de tarte préalablement cuit ;
• Éplucher et couper les pommes en 4. Les épiner et les cuire dans le beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ;
• Disposer les quartiers de pommes sur la semoule.
Compote de pruneaux
• Mettre 100 g de pruneaux dénoyautés dans une
casserole avec1/4 de litre d’eau et 30 g de beurre ;
• Porter à ébullition, laisser refroidir et mixer.