A la table de Innocent VI

Ingrédients (4 pers.):

• 4 filets de canettes
• 1 CS de miel
• 1/2 CS de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de cardamone en poudre
• 1/2 pincée de clou de girofle
• 20 cl de fond de volaille
• 150 g d’épeautre
• 1/2 oignon
• 40 cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre, huile d’olive, beurre

Déroulé de la recette :

• Faire tremper l’épeautre une nuit après l’avoir bien lavé ;
• Faire suer l’oignon haché à l’huile d’olive.
Ajouter l’épeautre, puis le bouillon.
• Saler, cuire 20 à 30 mns à feu doux ;
• Cuire les cannettes rosées et laisser reposer 10 mns ;
• Déglacer au vinaigre, ajouter le fond, réduire à la nappe puis assaisonner ;
• Servir la canette en fines tranches, l’épeautre à côté et finir avec la sauce bien chaude.