A la table de Benoit XII

Ingrédients (4 pers.):

• 400 g d’épinards
• 500 g de côtes de blettes
• 2 oeufs
• 80 g de beurre
• 50 g de farine
• 25 cl de lait
• 150 g de petit pois
• 15 cl de crème
• Pâte brisée et pâte feuilletée
• Muscade, sel, ciboulette

Déroulé de la recette :

• Trier, laver et tomber les épinards à l’huile d’olive ;
• Éplucher puis laver les côtes de blettes. Les cuire à l’eau salée ;
• Éplucher et couper oignons et carottes en brunoise ;
• Confectionner une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait préalablement salé. Ajouter la muscade ;
• Cuire les oeufs à dur puis les hachés ;
• Suer les oignons et les carottes.
Ajouter les côtes de blettes et les épinards pressés, la béchamel et les oeufs durs.
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût ;
• Cuire les petit pois à l’eau salée ;
• Mixer, ajouter la crème, puis rectifier l’assaisonnement ;
• Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée ;
• Ajouter l’appareil et recouvrir de pâte feuilletée ;
• Cuire à four chaud et servir.